養生食療拒野味 常見食物最宜人

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如今,國人生活水平不斷在提高,更加注重養生,關注如何吃、怎么吃才能吃得更健康。這沒有錯,食物選材不同,營養成分不同,對于身體的影響也是不同的。但在漫長的人類進化過程中,經過
如今,國人生活水平不斷在提高,更加注重養生,關注如何吃、怎么吃才能吃得更健康。這沒有錯,食物選材不同,營養成分不同,對于身體的影響也是不同的。但在漫長的人類進化過程中,經過一代又一代人的選擇,只有最常見的食物才是最適合人類需求的。

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吃野味 吃的是什么

一場突如其來的疫情,讓國人認識到傳染病的可怕,更是將多年來屢禁未止的非法野生動物交易推至輿論的風暴眼。目前的研究結果顯示,病毒的來源及中間宿主,有可能和17年前的SARS一樣,與野生動物有關,其中蝙蝠、穿山甲最被懷疑,更有人將矛盾指向中醫。其實, 吃野味 并不等同于中醫食療。

放眼全球,食用 野生動物 是一小部分人的口腹之欲,要么是 有錢且任性 ,要么是 權利地位 的象征。很多人吃 野味 往往是 獵奇 的心理作怪,或是當成炫耀的資本:我有本事才能吃到,你有錢也吃不到;我能吃到,證明我碾壓你們 野生,代表著稀有,因而更顯珍貴;就消費行為而言,即是有意識地拉開距離。 吃野味 更像是一個產業,裹挾著金錢與血腥,吸引著任性的食客。

告別 茹毛飲血 狀態的人類,早就認識到:食用野生動物風險很大。野生動物簡直就是細菌、病毒和寄生蟲的博物館,尤其是食肉動物、食腐動物,因為長期在野外,要生存下去,它們獨立與環境做斗爭,很多細菌與病毒也就聰明地選擇了它們作為中間宿主或者最終宿主。比如野兔、旱獺、袋鼠是鼠疫耶爾森菌的宿主;蛇、蜥蜴、鱷魚是眾多寄生蟲的宿主;蝙蝠則是很多病毒的宿主。

其實,大部分的野味并不好吃,要么纖維太粗,要么油脂過重,要么腥膻難掩。它們生活在野外,食物來源并不充足穩定,生長周期一般較慢;或者長期鉆洞穴,陰暗潮濕,身體滋長各種細菌、病毒和寄生蟲;或者為了適宜野外的生活,汗腺、性腺比較發達,所以有一股腥膻味。美食大師蔡瀾曾這樣寫道:在澳大利亞試過袋鼠,同樣吃不出什么味道來。一碟燒烤,三塊肉,插上小旗,教你什么是鱷魚、什么是袋鼠。把旗拔掉,滿口是肉,但分不出是哪一種。

不要說吃了,怎么處理都是個難題。處理野生動物時,需要把牙、皮膚、鱗片、脂肪細心地剝干凈,否則都會很腥,處理過程也很危險,容易被咬傷、抓傷,有時候會中毒,甚至感染細菌、病毒、寄生蟲。烹調也是一個問題,燉半天還是柴得很,飛禽的肉都非常硬,走獸有一股腥膻味或騷味,野生魚類都有濃烈的泥腥味,因為它們根本就不是長來給人類吃的。

好吃的東西早就都被人類馴化成為盤中餐了。在千萬年的演化中,人類因為強悍而且聰明,一開始就處在食物鏈的頂端,在眾多物種中間挑選自己最喜歡的那些,馴化它們,讓它們好好為人類服務,成為人們餐中美味。

有的人吃 野味 ,也許只是想補一補身子。但迄今為止,并無任何數據證明野生動物比馴化的更具營養,更容易被吸收;它們的肉質里,也并不珍藏著特殊養分。

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吃野味 并不是食療

《黃帝內經 五常政大論篇》 曾說到 虛則補之,藥以祛之,食以隨之 。而且中醫記載著許多食療的經驗,看似都離不開 以形補形 ,如吃豬肺可以 清補肺經 、吃豬肚可以 溫中和胃 、豬心燉柏子仁可以治療心悸等癥、豬肝蒸合歡花可以治療肝郁肋痛等肝膽病癥、杜仲燉豬腰可以壯腰補腎。但中醫說的食療是講究配伍和辨證的,是為了治病或調理身體的目的, 以形補形 并不是中醫食療的原則。

放眼世界, 以形補形 不獨存在于中醫,在許多西方的典籍都有記載,還有一個專門的術語稱 Doctrine of signatures ,如果直譯的話,就是象形的啟示,意譯的話則是 以形補形 最為恰當。目前仍流行于西方的順勢療法,其核心理念之一也是這種 像什么就治療什么 ,并直接表述為 like cures like 。 以形補形 在西方世界仍很有市場,如葡萄補肺、牛油果補卵巢、西紅柿補心臟、栗子補前列腺、橙子椰菜補乳腺等等。

因此,嚴格來說, 吃啥補啥,以形補形 并不只是中醫的理論,而是人類觀察學習自然界的一種思維方式,這就是 取象比類 。人類和動物都生活在地球表面,通過呼吸、喝水、進食和排泄,與地球表面的物質交換和能量交換達到平衡狀態,人和動物的五臟六腑都有大體相同的物質組成和功能,如心是血液循環器官、肺是呼吸器官、大腸是排泄器官等。各種功能不同的器官對于各種元素有不同的親和力,如人吃豬肝后,容易吸收里面的鋅和鐵等元素;兒童骨骼生長發育需要鈣,豬骨煲湯可以提供鈣和鎂。 以形補形 的實質就是根據人體某些器官缺乏某些元素而生病時,通過食用六畜相應的器官來補充所缺的元素,從而達到防治疾病的目的。 以形補形 不光是經驗之談,而且是有科學道理的,但在日常生活中,我們不能簡單地 以形補形 ,而應根據自身的實際情況去辨證選用。

中醫辨證講究虛則補,實則瀉,我們必須根據自己的體質類型、寒熱虛實,選擇適合自己的食物,配合適度合理的飲食,才能獲得食療的好處,否則只會過猶不及、適得其反。

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常見的食物才是適合人類的

人們生活水平在不斷提高,現在日益注重養生的問題,很多食物對于養生保健有一定的好處,適當地吃一些對于人體有好處的食物,有些營養成分可以達到一個非常好的養生效果。但是,很多人花大錢,盲目地買營養保健品,偏偏忽略了生活中最常見的一些優質食物。

再好的食物,只有經過消化吸收,才能被身體利用,供人體所需。人類在千萬年的演化過程中,食用價值高、口感較好、營養豐富、適應面廣的東西早都被人類馴化成最常見的食物了,反之早就被淘汰了。大家不妨這樣想一想:假如貓頭鷹真的在食用價值、口感等各方面都高于雞,那么如今雞會是貓頭鷹,貓頭鷹才是雞。

只有適合人體需要的食物,才會被人類加以馴養,快速生長,讓這些本來就好吃的東西,越來越好吃,越來越符合人類的口味,越來越容易吸收;而那些不好吃,不適合的,自然被廢用。

野豬的馴養過程就是個典型的例子,家豬的皮已經很厚了,家豬腿上的腱子肉則是很好吃,肉質鮮美。野豬的肉又硬又柴,相比家豬,野豬皮簡直是一層墻,野豬腿肉簡直是一塊鐵板,因為它根本就不是長來給你吃的,野豬的皮是保護野豬不受傷害的,它的腿是用來快速奔跑的。野豬的獠牙長且有一定的毒性,在圈養的過程中逐步退化消除,避免傷害人類。

這些動物在人類長期馴養下,肉質得到了改善,適合人類的消化吸收,所以說最常見的食物才是最適合人類生存需要的。

早在兩千多年前的《素問》中就有 毒藥攻邪,五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣 的記載。中醫學強調陰陽平衡,保持人體的平衡狀態,才能降低疾病發生的幾率。在飲食方面需 辨證施食 ,需根據不同的證型、體質進行飲食調養。

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